كيف يجب عليك اختيار الفريزر التجاري للعمليات الفندقية؟
ينبغي تحديد عمليات المجمدة التجارية المناسبة للفندق حول هيكل خدمة الطعام بالفندق بدلاً من رقم واحد للسعة الرئيسية. على عكس المطعم الصغير الذي يحتوي على مطبخ أساسي واحد، قد يحتاج الفندق إلى دعم خدمة الإفطار، وتناول الطعام طوال اليوم، والمآدب، وخدمة الغرف، وإنتاج المعجنات، وتناول طعام الموظفين، والمناسبات الموسمية من نفس مخزون الأطعمة المجمدة. وبالتالي، تحتاج خطة التجميد إلى مراعاة مكان تخزين المنتجات، ومتى يتم استخدامها، وعدد مرات تحرك المخزون، وكيف يتغير الطلب بين الأيام العادية وفترات الإشغال العالي أو فترات الأحداث.
تحدد إرشادات مطبخ الفندق الحالية من SNOWSEA اللحوم المجمدة والمأكولات البحرية والخضروات والحلويات والمكونات المعدة والوجبات المجمدة من بين متطلبات التخزين الشائعة في الفندق، بينما يسلط دليل بوفيه الفندق الضوء على حجم الطعام الأكبر وجداول التشغيل الأطول التي يمكن أن تحدث في خدمات الطعام الخاصة بالضيافة.
بالنسبة لمشتري الفنادق، فإن التسلسل العملي هو:
خريطة خدمات الطعام بالفندق ← المخزون المجمد ← دورة التسليم ← ذروة الطلب ← مناطق المطبخ ← متطلبات التخزين القابلة للاستخدام ← نوع الفريزر ← المواصفات الفنية.
يمكن أن يؤدي البدء بالمعدات قبل إكمال هذه العملية إلى زيادة سعة المجمد في أحد الأقسام وعدم كفاية مخزون العمل في قسم آخر.
رسم خريطة لكل منطقة خدمات طعام في الفندق قبل اختيار المعدات
يجب ألا يتعامل الفندق الكبير مع جميع الأطعمة المجمدة تلقائيًا كشرط تخزين واحد.
يجب على فريق الشراء أن يقرر ما إذا كانت كل منطقة تحتاج إلى تخزين مجمد مخصص أو ما إذا كان يمكن لعدة وظائف مشاركة المخزون الاحتياطي المركزي.
قد لا يحتاج قسم المآدب الذي يخدم الأحداث الكبيرة، على سبيل المثال، إلى مجمدات عمل كبيرة الحجم بشكل دائم إذا كان من الممكن أن يظل المخزون السائب في المخزن المركزي وينتقل إلى منطقة إعداد المآدب وفقًا لجدول الأحداث.
فصل المخزون الاحتياطي عن المخزون العامل
أحد المفاهيم الأكثر فائدة في تخطيط مجمدات الفنادق هو فصل التخزين الاحتياطي عن التخزين العامل.
يحتوي التخزين الاحتياطي على علب كرتونية غير مفتوحة، وعناصر ذات معدل دوران منخفض، والمخزون المطلوب بين عمليات تسليم الموردين. يحتوي مخزن العمل على المكونات التي يحتاجها موظفو المطبخ بشكل متكرر أثناء الإعداد والخدمة.
يمكن أن يوفر نطاق الفريزر الأفقي التجاري الكبير نقطة بداية لتخطيط التخزين الاحتياطي بكميات كبيرة، في حين أن الحجم الأصغر أو يمكن تقييم منصات التجميد التجارية التي تم تكوينها بشكل مختلف لمناطق العمل وفقًا لمتطلبات الفندق المحددة.
تعتبر فائدة هذا الفصل تشغيلية. لا ينبغي أن يحتاج موظفو المطبخ إلى البحث خلال عدة أيام في المخزون المجمع في كل مرة يحتاجون فيها إلى مكون واحد يستخدم بشكل متكرر.
الجانب السلبي هو انتشار المعدات. يتطلب كل فريزر إضافي مساحة أرضية وإمدادات كهربائية وتنظيف وصيانة ودعم قطع الغيار.
وبالتالي فإن الهدف ليس "المزيد من المجمدات". إنه الحد الأدنى لعدد مناطق التخزين اللازمة للحفاظ على كفاءة حركة الأغذية.
حساب السعة من حجم الطعام ودورات التوصيل
يجب حساب سعة مجمدات الفندق من المخزون بدلاً من عدد غرف الضيوف فقط.
يمكن أن يكون لفندقين يحتويان على 300 غرفة متطلبات مختلفة تمامًا للتخزين المجمد. قد يدير أحدهم وجبة الإفطار ومطعمًا صغيرًا فقط، بينما قد يدعم الآخر الولائم وحفلات الزفاف والمطاعم المتعددة وخدمة الغرف على مدار 24 ساعة.
نموذج التخطيط العملي هو:
الاستخدام اليومي للأغذية المجمدة × أيام المخزون المطلوبة + احتياطي الذروة/الحدث = المخزون المطلوب
ثم قم بتحويل هذا المخزون إلى صناديق كرتونية وأكياس وصواني وحاويات فعلية.
تشمل المدخلات المهمة متوسط الإشغال، ومنافذ تقديم الخدمات الغذائية، وتكرار الولائم، وجدول التسليم، وحجم البوفيه، وبنية القائمة، والذروات الموسمية.
لا تستخدم الصيغة كحساب هندسي دقيق. الهدف هو تحديد حجم منتج واقعي قبل اختيار سعة الفريزر.
استخدام الحزم الحقيقية لقياس السعة القابلة للاستخدام
لا تعادل اللترات الاسمية تلقائيًا سعة التخزين المفيدة في الفندق.
قد تبدو الخزانة كبيرة الحجم في ورقة المواصفات ولكنها تستخدم المساحة بشكل غير فعال لعلب اللحوم الفعلية الخاصة بالفندق، أو صناديق المأكولات البحرية، أو حاويات الأطعمة الجاهزة المجمدة.
لكل عنصر كبير الحجم، سجل:
- أبعاد الحزمة
- الوحدات لكل كرتونة
- العلب الكرتونية النموذجية المتوفرة
- الحد الأقصى لمخزون فترة الحدث
- مدى تكرار استرداد العنصر
المعدات التمثيلية لاختبار التحميل كلما كان ذلك عمليًا.
يمكن أن يوفر الفريزر متوسط الحجم المنظم جيدًا في بعض الأحيان قيمة تشغيلية أكبر من الخزانة الكبيرة التي تجبر الموظفين على إزالة المنتجات بشكل متكرر للوصول إلى الكرتونة المطلوبة.
خطِّط لذروات الولائم بشكل منفصل عن الطلب العادي على الفنادق
يمكن أن يؤدي طلب الولائم إلى إنشاء أحد أكبر الاختلافات بين تبريد الفنادق والتبريد العادي في المطاعم.
قد يعمل الفندق بشكل مريح مع مخزونه المجمد المنتظم في معظم الأيام، ثم يستضيف المؤتمرات أو حفلات الزفاف أو الأحداث الموسمية التي تغير حجم الطعام بشكل كبير.
يجب أن تحدد خطة المعدات ما إذا كان سيتم التعامل مع تلك الذروة من خلال القدرة الاحتياطية الدائمة، أو التخزين الاحتياطي المركزي، أو عمليات التسليم المجدولة، أو التغييرات المؤقتة في تخصيص المخزون.
الحجم الزائد الدائم له تكلفة. وهي تشغل مساحة المطبخ طوال العام حتى عندما يكون الطلب على الولائم منخفضًا.
يؤدي الحجم الأصغر إلى خطر مختلف: قد يفتقر الفندق إلى مساحة تخزين عملية أثناء الأحداث المهمة.
لذلك يجب على فريق مشتريات الفندق توفير كل من طلب التشغيل العادي والطلب الواقعي في أوقات الذروة عند طلب عرض التجميد.
تحتاج عمليات البوفيه إلى التخطيط للتجديد، وليس التخزين فقط
يمكن أن تشتمل بوفيهات الفنادق على فترات متعددة للوجبات وقائمة واسعة ومتنوعة. يحدد دليل التخزين المجمد لبوفيه الفنادق المأكولات البحرية واللحوم والخضروات والحلويات والآيس كريم والأطعمة المجمدة المجهزة من SNOWSEA. من بين المخزون النموذجي المرتبط بالبوفيه ويلاحظ أن عمليات الفندق يمكن أن تتضمن كميات أكبر من الطعام وجداول زمنية أطول من شركات خدمات الطعام الصغيرة.
لذلك يجب أن يتناسب حجم الفريزر الأقرب إلى إعداد البوفيه مع سير عمل التجديد بدلاً من المخزون المجمد بالكامل في الفندق.
ضع في اعتبارك عدد المرات التي يقوم فيها فريق البوفيه بتجديد المكونات، وما إذا كان يتم نقل المنتجات المجمدة إلى مناطق التحضير قبل الخدمة وما إذا كانت وجبات الإفطار والغداء والعشاء تستخدم نفس فئات المخزون.
وهذا يمكن أن يمنع منطقة إعداد البوفيه من أن تصبح مستودعًا ثانيًا للمواد السائبة.
يمكن لخدمة الغرف إنشاء نمط وصول مختلف
قد تتطلب خدمة الغرف نطاقًا أضيق من المكونات المجمدة مقارنة بالمطبخ الرئيسي، ولكن يمكن أن تكون ساعات العمل أطول.
بالنسبة للفنادق التي تقدم خدمة الطعام في وقت متأخر من الليل أو على مدار الساعة، قد تكون أنماط وصول الموظفين أكثر أهمية من الحد الأقصى لحجم الخزانة.
يجب أن يعطي الفريزر المستخدم لمخزون عمل خدمة الغرف الأولوية لتنظيم المنتج المنطقي والوصول السهل. يمكن أن يبقى المخزون الاحتياطي في مكان آخر إذا سمحت الخدمات اللوجستية الداخلية بالتجديد السريع.
يوضح هذا السبب وراء عدم كون الفريزر الكبير هو الحل الأكثر فعالية تلقائيًا لكل قسم من أقسام الفندق.
قد يحتاج تخزين المعجنات والحلويات في الفندق إلى تنظيم منفصل
يمكن أن تتطلب الحلويات ومكونات المخابز والآيس كريم تنسيقات عبوات مختلفة من اللحوم والمأكولات البحرية.
حتى عندما تكون حالة التخزين المطلوبة متوافقة، فإن الفصل التشغيلي يمكن أن يجعل التحكم في المخزون أسهل.
يجب أن يقرر الفندق ما إذا كانت هذه العناصر تنتمي إلى معدات مخصصة أو إلى قسم منفصل بشكل واضح في ثلاجة أكبر.
بالنسبة للشركات التي لديها متطلبات كبيرة للآيس كريم المعبأ، مجموعة مجمدات الآيس كريم يوفر تنسيقات معدات إضافية للنظر فيها. ومع ذلك، يجب التعامل مع خزائن العرض التي تواجه العملاء ومخازن الفندق الخلفية على أنها تطبيقات شراء مختلفة.
الفريزر الأفقي أم الوصول الرأسي: أيهما أفضل في الفندق؟
لا يوجد ترتيب خزانة متفوق عالميًا.
يمكن للفنادق التي لديها مخزون احتياطي كبير أن تبدأ من خلال مراجعة فئة الفريزر الخاصة بـ SNOWSEA، ثم قم بتقييم ما إذا كانت مناطق تخزين العمل تحتاج إلى تنسيق وصول مختلف.
يجب أن يأتي القرار الصحيح من حجم العبوة، وسير عمل الموظفين، ومساحة المطبخ المتوفرة.
يجب تضمين استراتيجية إزالة الصقيع في تخطيط العمل
لا تعد عملية إزالة الجليد مجرد مشكلة تتعلق بالتبريد فقط. يمكن أن يؤثر ذلك على عمالة مطبخ الفندق وتوافر المعدات.
إذا كان الفريزر يتطلب عملية إزالة الجليد يدويًا، فإن الفندق يحتاج إلى إجراء لنقل المنتجات وتنظيف الخزانة وإعادتها إلى الخدمة.
بالنسبة للعمليات التي يكون فيها تقليل عبء عمل إزالة الجليد يدويًا ذا قيمة كبيرة، يمكن للمشترين تقييم سلسلة No Frost كنقطة بداية محتملة.
ومع ذلك، لا ينبغي تقييم "no-frost" بشكل منفصل. لا تزال السعة وهندسة التبريد واستخدام الطاقة وتصميم الخزانة والتطبيق المقصود أمرًا مهمًا.
السؤال الصحيح هو:
ما هو أسلوب إدارة الصقيع الذي يخلق أفضل توازن بين أداء التخزين وعبء أعمال الصيانة وتكلفة التشغيل لمنطقة الفندق هذه؟
يجب تضمين تدفئة مطبخ الفندق في اختيار المعدات
يمكن أن تعمل مجمدات الفنادق بالقرب من خطوط الطهي، أو الأفران، أو مناطق غسل الأطباق أو غيرها من المعدات التي ترفع درجة الحرارة المحيطة.
وبالتالي فإن البيئة المحيطة تنتمي إلى مواصفات الشراء.
SNOWSEA's الفريزر التجاري العالي يميز دليل الأداء المحيط حالة التخزين الداخلي المطلوبة للفريزر عن الظروف المحيطة المحيطة التي يجب أن يحقق فيها هذا الأداء.
يجب على فرق المشتريات في الفنادق توفير ظروف تركيب واقعية بدلاً من افتراض أن كل مجمد سيعمل في غرفة مكيفة.
وهذا مهم بشكل خاص للمنتجعات والأسواق الاستوائية والمطابخ الكبيرة التي تعمل بشكل مستمر خلال فترات الوجبات المتعددة.
التهوية جزء من مساحة التثبيت المطلوبة
قد لا يكون للفريزر الذي يتناسب فعليًا مع رسم المطبخ مساحة تشغيل كافية.
تحتاج الخزانة إلى رفض الحرارة، كما تحتاج فرق الصيانة إلى الوصول إلى مناطق الخدمة ذات الصلة.
وبالتالي فإن بصمة التثبيت الصحيحة هي:
مساحة الخزانة + حركة الباب/الغطاء + التهوية المطلوبة + الوصول إلى الخدمة
يجب على مصممي الفنادق وفرق الشراء التأكد من متطلبات التثبيت الخاصة بالطراز مع المورد قبل الموافقة على رسومات المطبخ.
ويعد هذا ذا قيمة خاصة أثناء إنشاء الفنادق الجديدة نظرًا لأن تصحيح التخطيط على الورق أسهل من تعديل العدادات أو الجدران أو مواضع المرافق المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بعد وصول المعدات.
نطاق درجة الحرارة واستقرار درجة الحرارة سؤالان مختلفان
أدنى درجة حرارة تظهر على وحدة التحكم ليست كافية لتقييم تخزين الطعام في الفندق.
يجب على المشترين تحديد حالة التخزين المطلوبة أولاً، ثم تقييم ما إذا كانت الخزانة يمكنها صيانتها في ظل ظروف تحميل ووصول واقعية.
يسلط دليل نطاق درجة حرارة الفريزر التجاري الضوء على الهدف درجة الحرارة ونطاق التشغيل والاستقرار والانتعاش والتوحيد كاعتبارات شراء منفصلة.
الفريزر الذي يمكن أن يصل إلى درجة حرارة منخفضة لفترة وجيزة ولكنه يواجه صعوبات أثناء الاستخدام العادي للمطبخ قد لا يوفر القيمة التشغيلية المطلوبة.
مسائل استعادة درجة الحرارة في مطابخ الفنادق ذات الوصول العالي
قد تتعرض المطابخ الرئيسية ومناطق إعداد البوفيه لفتح الفريزر بشكل متكرر خلال فترات الانشغال.
لذلك يجب على الفندق أن يأخذ في الاعتبار كيفية تصرف الفريزر بعد حدوث اضطرابات يمكن التنبؤ بها.
بدلاً من السؤال عما إذا كانت المعدات تتمتع بميزة "الاسترداد السريع"، حدد حالة تشغيل تمثيلية وناقشها مع المورد.
يمكن أن يكون دليل استعادة درجة حرارة الفريزر التجاري تستخدم لهيكلة هذا التقييم.
تتطلب المقارنة ذات المعنى أنماط فتح وأحمال وظروف محيطة وطرق قياس مماثلة.
فصل متطلبات مشتريات الفنادق عن المتطلبات الفنية
عادةً ما تتضمن مشاريع تجميد الفنادق العديد من أصحاب المصلحة.
قد يركز الشيف التنفيذي على الوصول إلى المكونات. قد يركز الشراء على التكلفة وموثوقية المورد. قد تركز الهندسة على الإمداد الكهربائي والتهوية والصيانة. قد تركز إدارة المأكولات والمشروبات على استمرارية الخدمة. قد تركز فرق المشروع على الأبعاد ومواعيد التسليم.
تحتفظ المواصفات الخاضعة للرقابة بهذه المتطلبات في مكان واحد.
يعد هذا أكثر فائدة بكثير من إرسال الموردين فقط هدف القدرة وطلب "أفضل سعر".
يجب على مشاريع الفنادق تقييم الوصول إلى خدمات التنظيف والصيانة
تعد مطابخ الفنادق بيئات عالية الاستخدام لخدمات الطعام، لذا يجب أن تتوافق المعدات مع إجراءات التنظيف الروتينية.
يجب على المشترين التفكير في مدى سهولة قيام الموظفين بإزالة السلال أو المنظمات الداخلية، والوصول إلى الأسطح وإدارة المياه المذابة حيثما أمكن ذلك.
يجب على الفرق الهندسية أيضًا التحقق من إمكانية نقل المعدات أو صيانتها دون تفكيك تركيبات المطبخ المحيطة.
الفريزر الذي يوفر قدرًا صغيرًا من مساحة التثبيت ولكن يصبح من الصعب تنظيفه أو صيانته قد يؤدي إلى ارتفاع تكاليف التشغيل لاحقًا.
ينبغي مقارنة كفاءة الطاقة بأعباء العمل المكافئة
قد تقوم الفنادق بتشغيل معدات التبريد بشكل مستمر، مما يجعل استخدام الطاقة مرتبطًا بإجمالي تكلفة التشغيل.
لكن مقارنات الطاقة تحتاج إلى سياق.
لا يمكن مقارنة الفريزر الاحتياطي الكبير بشكل عادل مع الفريزر العامل الأصغر إذا كانت السعة وظروف درجة الحرارة والبيئة المحيطة وتكرار الوصول مختلفة.
يجب أن تتوافق المقارنة المفيدة مع نوع الخزانة والتخزين القابل للاستخدام والحالة الداخلية المطلوبة والظروف المحيطة والتحميل ونمط الوصول واستراتيجية إزالة الجليد ومدة الاختبار.
يمكنمن دليل كفاءة استخدام الطاقة في المجمدات التجارية توفير إطار عمل إضافي لمقارنة الطاقة بين الشركات.
يجب أن تعني الكفاءة مدخلات تشغيل أقل لمهمة تخزين الفندق المطلوبة، وليس مجرد أصغر رقم معزول في عرض الأسعار.
تستفيد سلاسل الفنادق من توحيد عائلة المجمدات الصغيرة
قد تقوم مجموعة فنادق بتشغيل خصائص بأحجام مختلفة، ولكن هذا لا يتطلب بالضرورة مواصفات فريدة للفريزر في كل موقع.
قد يتضمن المعيار العملي ما يلي:
منصة تخزين عمل صغيرة للأقسام ذات الحجم المحدود.
منصة المطبخ الأساسية للطلب النموذجي على مطابخ الفنادق.
منصة كبيرة للتخزين الاحتياطي للخصائص ذات الحجم الكبير.
خيار سعة الحدث/الولائم حيث تبرر الوظائف الكبيرة مساحة تخزين إضافية.
يمكن للفنادق بعد ذلك تغيير كمية المعدات مع الحفاظ على مجموعة نماذج يمكن التحكم فيها.
يمكن أن يؤدي ذلك إلى تبسيط مخزون قطع الغيار وإلمام الموظفين والوثائق الفنية وطلبات الاستبدال المستقبلية.
تحتاج المنتجعات إلى مراعاة الإشغال الموسمي
يمكن أن تشهد المنتجعات تأرجحات أكبر بين الإشغال المنخفض والذروة مقارنة ببعض فنادق المدينة.
لذلك يجب أن يفحص تخطيط الفريزر حجم الطعام الموسمي بدلاً من المتوسطات السنوية وحدها.
قد يصبح حجم الخزانة في موسم الهدوء فقط غير مناسب أثناء العطلات. قد يؤدي النظام المصمم حصريًا في موسم الذروة إلى ترك سعة كبيرة غير مستخدمة طوال معظم أيام العام.
يجب على فريق المشتريات مقارنة العديد من سيناريوهات السعة وتحديد ما إذا كانت كميات المعدات المرنة أو التخزين الاحتياطي المركزي يمكنها استيعاب فترات الذروة الموسمية بكفاءة أكبر من المجمدات كبيرة الحجم في كل قسم.
تتطلب تجديدات الفندق عمليات فحص التثبيت أكثر من المباني الجديدة
في عقار قائم، قد يواجه المشترون أبوابًا ثابتة ومصاعد وممرات وعدادات وبنية تحتية كهربائية.
تأكد ليس فقط من مكان تشغيل الفريزر ولكن أيضًا ما إذا كان يمكنه الوصول فعليًا إلى هذا الموقع.
يجب أن تأخذ مراجعة المشروع بعين الاعتبار مسار التسليم، ومساحة المدخل، وأبعاد المصعد حيثما كان ذلك مناسبًا، ومساحة التثبيت النهائية والوصول إلى الخدمة.
يمكن أن يمنع هذا الفريزر المناسب تجاريًا من أن يصبح مشكلة في التثبيت بعد التسليم.
بالنسبة للمشاريع الرسمية الأكبر حجمًا، دليل موردي مناقصة المجمدات التجارية يناقش أيضًا المقترحات الفنية والوثائق وتخطيط التسليم ومتطلبات الخدمة للفنادق والمطاعم ومشتريات المشاريع الأخرى.
استخدم المعدات التجريبية قبل توحيد مجموعة فنادق كبيرة
بالنسبة للفنادق المتسلسلة أو مجموعات المنتجعات الكبيرة، يمكن للطيار التمثيلي تحديد المشكلات التشغيلية قبل نشر المعدات على نطاق واسع.
يجب أن يختبر البرنامج التجريبي عبوات الطعام الحقيقية وسير العمل الفعلي للموظفين.
راجع عملية استرجاع المكونات، والتحميل، وحركة الغطاء أو الباب، وسلوك درجة الحرارة، وإجراءات التنظيف، ودوران المطبخ، والوصول إلى الصيانة.
سجل التكوين النهائي وأي تصحيحات مطلوبة.
بمجرد الموافقة على المعدات، قم بتجميد المواصفات حتى تتلقى الخصائص اللاحقة نفس الإصدار الخاضع للتحكم.
يجب أن تتبع مراقبة الجودة مواصفات الفندق
توفر العبارات العامة مثل "مراقبة الجودة الصارمة" قيمة شرائية محدودة.
يجب أن يعرف المشتري ما سيتم فحصه في التكوين الفعلي لثلاجة الفندق.
تتضمن نقاط التحقق المحتملة صنعة الخزانة، ووظيفة الغطاء أو الباب، وتشغيل وحدة التحكم، والإصدار الكهربائي الصحيح، والملحقات، والاختبارات الوظيفية المتفق عليها، وتحديد النموذج والتعبئة.
يمكن أن يساعدك دليل معايير جودة المجمدات التجارية يقوم المشترون بتنظيم متطلبات الفحص الخاصة بالنموذج.
بالنسبة لسلاسل الفنادق، يجب التحقق من كل وحدة تم شراؤها مقابل نفس مواصفات المشروع المعتمدة.
لا تتجاهل قطع الغيار وتخطيط الخدمة
لا يمكن أن تتوقف خدمة الطعام في الفندق بسهولة بسبب عدم توفر أحد مكونات الفريزر.
قبل تقديم طلب متعدد العقارات، اسأل عن كيفية تحديد قطع الغيار لكل طراز محدد.
قد تستفيد مجموعة الفنادق من توحيد وحدات التحكم أو السلال أو المقابض أو الحشيات أو عناصر الخدمة الأخرى حيث تتشارك المنتجات الأجزاء المتوافقة بشكل حقيقي.
لا تفترض إمكانية التبادل دون تأكيد.
يجب أن يظل رمز نموذج الفندق الخاص مرتبطًا بنموذج الإنتاج الخاص بالشركة المصنعة ومراجعته حتى تتمكن فرق الصيانة المستقبلية من تحديد الأجزاء الصحيحة.
متى يكون التخصيص منطقيًا للفنادق؟
يُفضل الفريزر القياسي عندما يقوم بالفعل بحل التطبيق بشكل موثوق.
يصبح التخصيص مفيدًا عندما لا يمكن تلبية متطلبات الفندق القابلة للقياس باستخدام النظام الأساسي الحالي.
يمكن أن تتضمن الأمثلة أبعاد المطبخ الثابتة، أو ترتيب الحزمة غير المعتاد، أو المتطلبات الكهربائية الخاصة بالسوق، أو العلامة التجارية لمجموعة الفنادق، أو تكوين الملحقات الخاصة بالمشروع.
تدعم خدمة OEM/ODM تطوير وتصنيع التبريد التجاري القائم على المشاريع. كما تؤكد إرشادات التخصيص الأوسع نطاقًا على البدء من أقرب منصة مثبتة بدلاً من تغيير المكونات دون سبب تشغيل واضح.
الهدف هو تخصيص ما يخلق قيمة تشغيلية مع إبقاء التعقيدات غير الضرورية خارج سلسلة التوريد في الفندق.
كيف يجب على مشتري الفنادق مقارنة المجمدات التجارية؟
تعد هذه المقارنة أكثر قيمة من ترتيب عروض الأسعار وفقًا للسعة وسعر الوحدة فقط.
تقييم إجمالي تكلفة تشغيل الفندق، وليس سعر الشراء فقط
يمثل سعر شراء المجمد جزءًا واحدًا فقط من تأثيره التجاري.
يجب على مشتري الفنادق مراعاة الطاقة، واستهلاك المساحة الأرضية، وإمكانية وصول الموظفين، وعمالة التنظيف، ومتطلبات إزالة الجليد، وقطع الغيار، والصيانة، وتكلفة تخزين إصدارات متعددة من المعدات.
يمكن أن تصبح الوحدة غير المكلفة باهظة الثمن إذا أدت إلى تعقيد عمليات المطبخ أو إنشاء أجزاء خدمة فريدة عبر العديد من العقارات.
وبالمثل، لا تؤدي الميزات المتميزة إلى إنشاء قيمة تلقائيًا إذا لم تستفد منها عملية الفندق.
سؤال الشراء الأقوى هو:
ما هو تكوين الفريزر الذي يوفر وظيفة التخزين المطلوبة بأقل قدر من التعقيد التشغيلي العملي على مدار فترة خدمته؟
ما الذي يجب أن يتضمنه الفندق في طلب عرض أسعار المجمد التجاري؟
يجب أن يتضمن طلب عرض الأسعار المفيد لمشروع الفريزر التجاري للفندق نوع الفندق، وعدد الغرف عند الاقتضاء، ومنافذ خدمات الطعام، ووظائف المطبخ الرئيسية، وسعة الولائم، وجدول البوفيه، وفئات الأطعمة المجمدة، وأبعاد العبوة، والمخزون العادي، ومخزون أحداث الذروة، وتكرار التسليم، والتركيب الأبعاد، وظروف المطبخ المتوقعة، والمتطلبات الكهربائية، والطريقة المفضلة لإزالة الجليد، ومتطلبات التنظيف والكمية حسب منطقة الفندق.
بالنسبة لمجموعة الفنادق، قم أيضًا بتوفير عدد الخصائص وما إذا كانت تنسيقات الفنادق المختلفة تحتاج إلى نفس عائلة المعدات.
يمكن للمشترين مراجعة مجموعة المجمدات التجارية، نطاق الفريزر الأفقي، دليل الأطعمة المجمدة في مطبخ الفندق ودليل تجميد بوفيه الفندق قبل إعداد القائمة المختصرة.
بمجرد تحديد متطلبات التشغيل، أرسل المشروع من خلال تواصل معنا SNOWSEA لإجراء تقييم خاص بالنموذج.
سير عمل عملي لتخطيط مجمدات الفنادق
بالنسبة لمشغلي الفنادق الذين يقومون بتقييم الفريزر التجاري للفندق، فإن تسلسل الشراء العملي هو:
رسم خريطة لجميع منافذ الخدمات الغذائية ← تحديد المنتجات المجمدة ← قياس الطرود ← حساب المخزون العادي ← حساب ذروة المأدبة والإشغال ← العمل المنفصل والتخزين الاحتياطي ← رسم مساحات المطبخ ← تحديد المتطلبات البيئية والكهربائية ← قائمة مختصرة لمنصات التجميد ← التحقق من التحميل والوصول ← تقييم متطلبات تذويب ودرجة الحرارة والطاقة ← التخطيط قطع الغيار ← معدات تمثيل الطيارين ← تجميد المواصفات النهائية ← توحيد المواقع الفندقية المناسبة.
تؤدي هذه العملية إلى إنشاء خطة تبريد للفندق بدلاً من مجموعة من مشتريات المجمدات غير ذات الصلة.
الأسئلة المتداولة
1. ما هو الفريزر التجاري الأفضل للفندق؟
لا توجد خزانة واحدة أفضل لكل فندق. يعتمد الفريزر المناسب على منطقة خدمة الطعام، وحجم المنتجات المجمدة، وجدول التسليم، ونشاط المأدبة، ومساحة المطبخ، ونمط وصول الموظفين، وبيئة التشغيل.
2. ما هي سعة الفريزر التي يحتاجها الفندق؟
احسب مخزون الأطعمة المجمدة الطبيعي بين عمليات التسليم، ثم أضف ذروة الطلب الواقعية للإشغال والمآدب والمناسبات الموسمية. التحقق من صحة النتيجة باستخدام أبعاد الكرتون والعبوة الفعلية بدلاً من الاعتماد فقط على اللترات الاسمية.
3. هل يحتاج الفندق إلى أكثر من مُجمد تجاري واحد؟
غالبًا ما تستفيد الفنادق الكبيرة من فصل التخزين الاحتياطي السائب عن مخزون العمل المستخدم في المطبخ الرئيسي أو منطقة الولائم أو الأقسام الأخرى. ويعتمد العدد المناسب على حجم الطعام واللوجستيات الداخلية.
4. هل الفريزر الأفقي مناسب لمطابخ الفنادق؟
يمكن أن تكون المجمدات الصندوقية مفيدة للتخزين السائب والاحتياطي، خاصة عندما يتعلق الأمر بالكرتون الكبيرة وكميات كبيرة من الأطعمة المجمدة. ولا يزال يتعين تقييم إمكانية وصول الموظفين ومساحة الأرضية وتنظيم المنتج.
5. ما هو الفريزر المناسب لعمليات بوفيه الفندق؟
يجب أن يتوافق الفريزر مع فئات منتجات البوفيه، وتكرار الوجبات، وسير عمل التحضير، وحجم التجديد. لا يحتاج مجمّد إعداد البوفيه بالضرورة إلى الاحتفاظ بجميع المخزون الاحتياطي للفندق.
6. كيف يجب أن تتعامل الفنادق مع الطلب على مجمدات الحفلات؟
تخطيط المخزون العادي ومخزون ذروة الأحداث بشكل منفصل. يمكن للفنادق تقييم القدرة الاحتياطية الدائمة والتخزين الاحتياطي المركزي وجدولة التسليم بدلاً من زيادة حجم كل ثلاجة مطبخ تلقائيًا.
7. هل يؤثر مطبخ الفندق الساخن على اختيار الفريزر؟
نعم. يمكن أن تؤثر البيئة المحيطة على حمل التبريد. يجب على المشترين توفير ظروف المطبخ الواقعية والتأكد من ملاءمة التشغيل والتهوية ومتطلبات التثبيت الخاصة بالطراز.
8. هل يجب على سلاسل الفنادق توحيد نماذج المجمدات؟
حيث يكون ذلك عمليًا، نعم. يمكن أن يؤدي استخدام مجموعة سهلة الإدارة من النماذج المعتمدة إلى تبسيط تخطيط المطبخ وقطع الغيار وإلمام الموظفين والصيانة وتكرار الشراء عبر العقارات.
9. هل يمكن تخصيص المجمدات التجارية للفنادق؟
يمكن تقييم التغييرات الممكنة تقنيًا عندما لا تلبي المنتجات القياسية متطلبات التركيب أو الكهرباء أو التشغيل أو العلامة التجارية القابلة للقياس. يجب أن يحل التخصيص مشكلة محددة بدلاً من إضافة تعقيد بدون قيمة تشغيلية.
10. كيف يمكنني طلب عرض تجميد تجاري للفندق من SNOWSEA؟
قم بإعداد مناطق خدمة الطعام في الفندق، وقائمة المنتجات المجمدة، وأبعاد العبوة، والمخزون العادي ومخزون الذروة، وتكرار التسليم، وأبعاد المطبخ، وبيئة التشغيل، والمتطلبات الكهربائية وكميات المشروع، ثم أرسلها من خلال اتصل بنا SNOWSEA.
الاستنتاج
يتطلب تحديد عمليات الفريزر التجاري للفندق تخطيط سير عمل الأطعمة المجمدة بالكامل في الفندق بدلاً من اختيار خزانة واحدة بناءً على السعة أو السعر. يمكن للمطابخ الرئيسية، وعمليات الولائم، والبوفيهات، وخدمة الغرف، ومناطق المعجنات، والتخزين الاحتياطي أن تخلق متطلبات مختلفة للمخزون والوصول، في حين أن تغييرات الإشغال وذروة الأحداث تجعل طلب الفندق أقل قابلية للتنبؤ به من المتوسط اليومي البسيط. يجب على المشترين حساب حجم الطعام الحقيقي، وفصل مخزون العمل عن المخزون الاحتياطي، وتحميل حزمة الاختبار، وحساب الظروف المحيطة بالمطبخ، وتحديد متطلبات درجة الحرارة وإزالة الجليد، والتحقق من مساحة التثبيت ويتضمن تخطيط التنظيف والخدمة وقطع الغيار قبل الموافقة على المعدات. بالنسبة إلى مجموعات الفنادق، مجموعة يمكن التحكم فيها من المجمدات التجارية والفريزر الأفقي أن تعمل على تبسيط المشاريع المستقبلية وشراء الاستبدال. عندما لا يتمكن منتج قياسي من تلبية متطلبات فندق قابلة للقياس، توفر SNOWSEA أيضًا دعم OEM/ODM لتكوينات التبريد القائمة على المشروع. يمكن لمشغلي الفنادق ومجموعات الضيافة وموزعي خدمات الطعام ومشتري المشاريع إرسال مناطق المطبخ الخاصة بهم وملف تعريف المخزون ومتطلبات الولائم وقيود التثبيت والكميات المتوقعة من خلال تواصل معنا SNOWSEA لتقييم مزيج المجمد العملي قبل تجميعه. المشتريات.
